通訊員 馮維杯 張彬 宋孝波

在漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)石獅村天瑞塬蔬菜園區(qū)的蔬菜大棚內，連片的青菜頭長勢喜人，田間地頭一派熱火朝天的采收景象。工人們彎腰穿梭在菜壟間，一刀砍下，去葉削根，整齊碼放，動作嫻熟利落、一氣呵成。新鮮采收的青菜頭“搭”上農用運輸車，直奔園區(qū)加工車間。

“最近天氣好，正是收青菜頭的好時候。園區(qū)的菜長得又大又結實，我們早早就下地了，現收、現運、現加工，新鮮得很?！焙樯芥?zhèn)石獅村村民許啟華一邊忙碌，一邊笑著說。

許啟華提到的園區(qū)，正是安康天瑞塬生態(tài)農業(yè)有限公司富硒醬泡菜產業(yè)園區(qū)。依托漢濱區(qū)得天獨厚的富硒資源優(yōu)勢，園區(qū)精選芥菜、蘿卜、黃瓜、辣椒等十余種蔬菜，建成總面積1300余畝的規(guī)?；藴驶N植基地。

“當日采收、當日進廠、當日加工。從清洗到成型，全程嚴格把控衛(wèi)生質量，就是要把漢濱富硒蔬菜的好品質牢牢鎖在產品里?！鄙a車間技術員王平介紹，青菜頭進廠后，工作人員會第一時間檢測農殘和硒含量，全程遵循標準化操作流程，確保產品符合安全標準。

走進加工車間，一車車青菜頭有序進廠，清洗池內水流翻滾，自動化設備噴淋沖洗；工人們在生產線上精細分揀、去皮、切塊、修筋。自動化生產線有序運轉，從原料分揀到成品封裝，環(huán)環(huán)相扣、無縫銜接，每道工序均配備專人巡檢，實現生產全程數據可溯源。

不起眼的青菜頭，如何成為風味獨特的佳肴？腌制區(qū)，正是把控產品品質的關鍵所在。在標準化腌制窖池中，工人們將脫水后的菜塊分層均勻入池，精準撒鹽、壓實密封，空氣中彌漫著濃郁而純正的發(fā)酵香氣。

“腌制工藝的好壞，直接決定著產品的保質期與風味濃度。唯有經過精細化把控，才能讓青菜頭褪去青澀、沉淀風味，最終形成獨特口感。”王平介紹。

天瑞塬富硒醬泡菜的獨特魅力，遠不止于傳統工藝的堅守。為進一步提升產品附加值，深挖富硒資源潛力，公司邀請西北農林科技大學食品科學與工程學院開展產學研合作，精準激活安康富硒資源的核心價值。

“我們已經建立了富硒醬泡菜企業(yè)安全新標準，用生物轉化技術實現有機富硒，用功能發(fā)酵和活性包裝技術拓寬產品價值邊界?！蔽鞅鞭r林科技大學食品科學與工程學院副教授趙旭博介紹。

前期生產實驗已充分證實：產品發(fā)酵全過程中的亞硝酸鹽含量，遠低于國家食品安全標準限值。有機硒的占比和生物利用率實現質的飛躍，園區(qū)泡菜成功升級為高品質富硒發(fā)酵食品，同時產品富集了多種益生元及發(fā)酵活性因子。此外，新型活性保鮮包裝技術的應用，在堅守天然健康底線的前提下，有效延長了產品貨架期，讓安康味道能夠走得更遠、賣得更好。

“我們組建專業(yè)研發(fā)團隊，攜手中國富硒研究院、西北農林科技大學，深度挖掘富硒食材的營養(yǎng)價值，研發(fā)出低鹽、低糖、零添加的升級產品?！卑部堤烊疖鷳B(tài)農業(yè)有限公司總經理劉瑞紅說，目前，基地年產優(yōu)質富硒醬泡菜約5400噸，月均消化原料蔬菜500噸，有效促進當地蔬菜產銷對接。園區(qū)計劃在2026年年底將醬泡菜壇擴充至5000個，年產能將突破2萬噸，年產值將達3.5億元，產業(yè)規(guī)模和效益將實現大幅提升。

近年來，漢濱區(qū)立足區(qū)域富硒資源優(yōu)勢，大力發(fā)展富硒蔬菜產業(yè)，通過“企業(yè)+基地+農戶”的合作模式，實現統一供種、統一管理、統一采收、統一加工，構建從田間地頭到百姓餐桌的無縫銜接服務體系，有效增強了農戶的抗風險能力，拓寬了農戶增收渠道。

如今，小小的青菜頭帶動周邊500余戶群眾增收、100多人就業(yè)，通過線上直播、本地線下商超銷售，形成“種植—加工—銷售”一體化閉環(huán)，串起了一條從田間種植到車間加工、再到市場銷售的完整產業(yè)鏈，成為秦巴山間鄉(xiāng)村振興路上一道亮眼的富民風景線。

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊